Burger & french fries

First things first – sorry about my english – hope you’ll understand my recipes.
Every now and then there are these days you have this desires for something hearty.

fertig

This day was such a day – I felt a great desire to fries.

Lately I  try to create everything myselfself and avoid the supermarket.
Homemade is the best for you, your friends, your family. It is simple and (sometimes) very delicious.
So the road to the French Fries in the freezer is closed.
No fear your going to love these chips and they are made really fast – promised
There were plenty of potatoes from the farmer’s market @home, but only french fries?
No way, if french fries then BURGER’s too.

Here are the ingredients for Home made Burger (XL!!!)  with french fries:

600g ground beef
1 x Onion
4x Burger Buns
4 x Slices Chestercheese
pickled cucumber slices
Ketchup, Mayo, Mustard and what else you like about covering (onions, salat, etc.)
8-10 big floury potatoes (I tryed it with waxy potatoes – it works)
1 -1,5 l Oil (rape oil works well)
1,5 teaspoon salt
1 teaspoon fresh ground pepper
1 teaspoon bell pepper powder
1 TL hot bell pepper
½ TL cayenne pepper
~ 10 basil leafs
a little bit fresh parsil
2 – 4 clove of fresh garlic (2 big ones or multiple small)

Homemade fries are not magic und they can be wonderfully prepared beforehand and serve them later.
Cut the halves again lengthwise into strips. Cut the halves again lengthwise into strips. Depending on the size of the potatoes the stripes could be divided again.

Wash the potatoes thoroughly and then dry them. This is important otherwise the oil will inject the whole kitchen. Give the oil into a big frying pan and heat it up.
cold oil    oel_kalt

warm oil oel_warm

Make the wooden spoon test, the oil should be hot in the whole pan. Take a wooden spoon and dip it in the oil. Bubbles arise when the fat is hot.

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Put the potatos in the hot oil – portionwise and wait about 15 minutes.The pan should be filled, the fries should not be overlap. After 15 minutes, the fish fries from the fat und drain on paper towel.

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Rrepeat until all the fries are pre-cooked. The second and third time the fries take faster color. stove off –not pour the oil away, we need it later.

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Put aside fries and now is Burgertime.
Mix the ground beef with spices, add the chopped onion and the chopped garlic – kneadit well. Formed 4 balls from the ground beef. Now you take a pot and push the balls flat, they should have 1.5 cm height  – Patties ready.

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It is evening and my stomach growls: Time to finish the meal.
Preheat the oven up to 100 degree. Heat some oil in a large pan – roast the Patties 2-3 minutes (medium/rare) on both sides and und after turning over set uo a slice of cheese. Put them in the oven. Heat the oil for the french fries, out them in and fry them for 3-4 minutes.
Take a pan and heat butter in it, roast the buns  – you will have no mud buns Ok, I confess I bought the buns – I vow improvement! Arrange the toppings on the table. Serve the buns an the burger, put the french fries in a bowl und mix it with (spiced-) salt. Cover the burger as you like it most – guzzle

fertig

Enjoy your meal!

Pebble

Burger & Pommes

Hin und wieder gibt es diese Tage da sollte man seinen Gelüsten nach etwas Deftigen nachgeben.

fertig

Neulich war ein solcher Tag – ich verspürte eine undenkbare Lust auf Pommes.

Nun gut, da ich in letzter Zeit versuche alles selber zu kreieren und auf den Supermarkt wenn möglich zu verzichten, fiel der leichte Weg zu den Pommes im Tiefkühlfach von vorneherein aus. Aber keine Angst Ihr werdet diese Pommes lieben und sie sind wirklich schnell gemacht. Es waren noch genügend Kartoffeln vom Wochenmarkt im Haus, aber nur Pommes? Also wenn schon Pommes dann auch einen Burger dazu.

Hier die Zutaten für 4 Burger (XL!!!) und entsprechende Portionen Pommes.

600g Rinderhack
1 x Zwiebel
4x Burgerbrötchen (Buns)
4 Scheiben Chesterkäse
eingelegte Gurkenscheiben
Ketup Mayo Senf und was ihr sonst noch an Belag mögt (Zwiebeln, Salat, etc.)
8-10 große möglichst mehlig kochende Kartoffeln (ich hatte nur festkochende funktioniert auch)
1 -1,5 l Öl (Rapsöl funktioniert gut)
1,5 TL Salz
1 TL frisch gemahlenen Pfeffer
1 TL Paprika
1 TL Paprika rosenscharf
½ TL Cayennepfeffer
~ 10 Blätter Basilikum
etwas Petersilie
2 – 4 Knoblauchzehen (2 Große oder mehrere Kleine)

Selbstgemachte Pommes sind keine Zauberei und man kann sie wunderbar vorher zubereiten und später innerhalb von ein paar Minuten zubereiten.

Kartoffeln schälen und längs durchschneiden. Die Hälften wiederum längs in Streifen schneiden. Je nach Größe der Kartoffeln können diese nochmal geteilt werden. Die Kartoffeln nun gründlich abspülen und trockenrubbeln. Das ist wichtig ansonsten wird euch das Öl die ganze Küche voll spritzen. Öl in eine hohe Pfanne geben und erhitzen
Kaltes Öl    oel_kalt

Warmes Öl oel_warm

Den Kochlöffel test machen, das Öl sollte in der gesamten Pfanne heiß sein. Einen Holzlöffeln in das Öl stecken. Wenn Blasen entstehen ist das Fett heiß.

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Kartoffeln portionsweise in die Pfanne geben und 15 Minuten warten. Die Pfanne sollte ausgefüllt sein, die Pommesstifte sollten aber nicht übereinanderliegen. Nach 15 Minuten Pommes aus dem Fett angeln und auf Küchenkrep abtropfen lassen.

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Das ganze wiederholen bis alle Pommes vorgegart sind. Beim zweiten und dritten Mal nehmen die Pommes schneller Farbe an. Pfanne ausstellen – nicht das Öl weggießen, es wird noch gebraucht.

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Pommes beiseite stellen und sich den Burgern widmen.
Das Rinderhack mit den Gewürzen vermengen und die kleingeschnittene Zwiebel und den kleingehackten Knoblauch hinzugeben und gut durchkneten.

Formt 4 Kugeln aus dem Hackfleisch. Nun nehmt ihr einen Topf und drückt die Kugeln damit flach, sie sollten ~ 1,5cm Höhe haben – fertig sind die Patties.

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Es ist Abend geworden und mein Magen knurrt: Zeit das Mahl zu Ende zu bringen. Backofen auf 100 Grad vorheizen. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen – die Patties 2-3 Minuten (Medium) in der Pfanne von beiden Seiten kräftig anbraten und nach dem Wenden eine Scheibe Käse rauflegen. Im Ofen warmstellen. Das Öl für die Pommes erhitzen und die Pommes 3-4 Minuten zu Ende frittieren.

Die Buns (Burger Brötchen) in einer Pfanne mit Butter rösten – dann zermatscht die Soße (Ketchup & Co) nicht den Burger. Ok, ich gestehe ich habe die Brötchen gekauft und nicht selbstgebacke – hiermit gelobe ich Besserung! Den Belag für die Burger auf dem Tisch in kleinen Schälchen anrichten. Die Buns und die Patties auf Tellern verteilen, Pommes in eine Schüssel geben (vorher das Öl mit Küchenkrep abtupfen) und mit (Gewürz-) Salz vermengen. Burger nach Geschmack belegen und futtern.

fertig

Guten Appetit

Pebble

Stew vom Rind

Hier ein herzhaftes und edeles Winterrezept

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Einkaufsliste für 4 Personen:

2 Zwiebeln
500 g Möhren
1 kg Rindergulasch
500 g Kartoffeln
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 EL Mehl
2 EL Tomatenmark
1/4 l Rotwein trocken
400 ml Rinderfond (Glas)
200 g würziger Camenbert
100 g Comtékäse
150 g Crème fraîche

Dieses Rezept sehr leicht umzusetzen und schmeckt grandios.

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Zweibeln schälen und klein würfeln. Möhren waschen und auch würfeln. Das Öl in einem Bräter erhitzen und das trocken getupfte Rindfleisch portionsweise anbraten. Der Topfboden sollte gerade so mit Fleisch bedeckt sein. Wenn ihr zu viel Fleisch auf einmal nehmt kocht das Fleisch nur, wir benötigen aber die berühmten Röstaromen.

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Das Fleisch zur Seite stellen und in dem Bratfett die Möhren und die Zwiebeln anbraten und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch wieder hinzufügen (nicht umrühren) und mit einem EL Mehl bestäuben. Nun das Tomatenmark unterrühren und alles einwenig anschwitzen. Mit Wein, Fond und ~350 ml Wasser ablöschen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 2-2,5 Std. schmorren. Das Fleisch sollte nun fast zerfallen. Die Kartoffeln in Salzwasser 20 Minuten kochen. Abgießen und pellen. Backofen auf 200 Grad vorheitzen (Umluft).

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Das Stew in eine Auflaufform füllen dann den in Scheiben geschnittenen Camenbert darauf verteilen, anschl. die Kartoffeln in Scheiben schneiden und darauf legen (geht am besten wenn sie kalt sind, dann zerfallen sie nicht so). Crème fraîche glatt rühren und auf die Karfoffeln verteilen den Comtékäse reiben rüber streuen. Im Ofen ~ 30 Minuten backen. Zum dippen passen gut Baguettes.

blog5Viel Spaß beim Nachkochen
Pebble

Frühstückspfanne / Breakfast in one pan

Also mache Menschen können nicht ohne Frühstück – ich schon, eigentlich frühstücke ich nie – ok sehr selten. Heute gab es ein spätes Frühstück, welches das Mittagessen zudem komplett ersetzt.

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Die Einkaufsliste:

10 Stck. Würstchen
eine große Handvoll Minitomaten (Kirsch oder Cocktailtomaten)
eine Handvoll kleine Champions
10 Scheiben Speck
1 rote Zwiebel
eine Prise Salz Salz und Pfeffer
4-5 Eier
2-3 EL Öl

Das Gericht ist sehr deftig und bestens geeignet um mind. 3 gute Esser zu bewirten.

Zunächst den Speck in einer Pfanne auslassen und beiseite stellen.

blog1Anschliessend Pilze und Tomaten in der selben Pfanne mit etwas Öl anbrutzeln. Nach einer Minute die Zwiebel (in Ringe geschnitten) hinzugeben.

blog2Nun die Würstchen mit in die Pfanne geben und braten – falls die Tomaten anfangen sich aufzulösen – erst alles aus der Pfanne nehmen und die Würstchen alleine braten, anschl. wieder alles vermengen.

blog3Wenn die Würstchen fast fertig sind die Eier in die freien “Ecken” der Pfanne schlagen.

blog4Nun alles mit etwas Salz und Peffer würzen und in der Pfanne servieren.

blog6Dazu passt selbstgemachte Toastbrot

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Guten Appetit

Pebble

Senf / Mustard

Senf ist ja schon lecker, aber selbstgemachter Senf ist das Größte.

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Es gibt viele Variantionen so wandelt also das Rezept ab und probiert statt Zucker Honig zu nehemen, röstet den Senf vor der Verarbeitung in der Pfanne dann wird er nussig oder nehmt andere Gewürze. Das Grundrezept eignet sich für Bockwürstchen genauso wie für Rouladen und für alle Speisen bei denen scharfer Senf gefragt ist.

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Hier die Einkaufsliste:

100g Senfkörner
50 ml Weißwein
150 ml Essig (ich habe Kräuteressig genommen, es geht aber auch jeder andere)
1/2 TL Salz
1 Prise Pfeffer
60g Zucker (brauner oder weißer)
1 EL Kurkuma

Die Zubereitung ist denkbar einfach, ihr benötigt eine Küchenmaschine oder einen Mixer der Senfkörner zerhacken kann. Ich habe die Kräuter- und Gewürzmühle von Kennwood benutzt, ein guter Mixer wird es bestimmt auch tun.

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Alle Zutaten in den Mixbehälter geben und ca. 6 Minuten zerkleinern lassen. Je länger desto feiner wird der Senf. In ein Glas nach Wahl abfüllen fertig. Der Senf ist scharf! Wer es weniger säuerlich mag nimmt mehr Zucker oder etwas Honig. Je länger der Senf ziehen kann desto aromatischer wird er. Man kann ihn super verfeinern – nehmt etwas Estragon und mischt ihn unter. Varitionen gibt es Tausende – lasst eurer Fantasie freien Lauf!

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Guten Appetit
Pebble

Toast

Für viele Menschen beginnt ein guter Morgen einem guten Toast

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Hier die Einkaufsliste:

2 TL Salz
250 ml Wasser
1 Würfel frische Hefe
800g Mehl
12 TL Zucker
250ml Milch
100g Butter
20g Backmalz (Gerste)

Mehl imit Salz in eine Rührschüssel geben. Eine Mulde in das Mehl drücken. Zimmerwarme Milch und Wasser in eine Schlüssel geben und die Hefe darin auflösen. Das Gemisch zu dem Mehl geben und die weiche Butter hinzugeben. Mit der Küchenmaschine 4 Minuten durchkneten. Die Schüssel abdecken und an einem Warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

Den Teig in eine große Kastenform (gut einfetten) geben und eine weitere Stunde gehen lassen. Falls ihr keine große Form habt nehmt eine Kleinere und nur 500 g Mehle, ~ 130 ml Milch und Wasser und 60 g Butter und einen 2/3 Würfel Hefe. Den Backofen nun auf 200 Grad vorheitzen (Umluft 180 Grad).

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Die Form in den Ofen stellen und 50-60 Minuten backen. Wenn ihr es krosser mögt nehmt das Toast 10 Minuten vor Backende aus der Form (funktioniert prima).

Eine Kastenform mit Butter einfetten. Auf einer bemhlten Arbeitsfläche den Teig kurz nicht nicht stark kneten und in Kastenform bringen. Der Teig sollte nun noch 1 Stunde in der Form gehen. Backofen auf 200° vorheizen (ich nehme Ober+Unterhitze mit Umluft). Die Kastenform nun für 40 Minuten auf mittlere Schiene in den Backofen buzieren. Wenn das geschehen ist noch ca. 150 ml Wasser unten auf den Boden des Backofens gießen.

Der Tag kann kommen

Pebble

Pizza, wie ich sie mag

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Pizza ist ja eine Glaubenssache, die einen mögen den Teig dick die anderen dünn.Naja, ich mag sie italiensich – dünner knuspriger Teig und spartanischer aber leckerer Belag. Die Zubereitung ist recht simple aber einige Dinge sind zu beachten.

Die Einkaufsliste:

350g Mehl
1/3 Würfel Frischhefe
2 EL Olivenöl/Rapsöl
~150ml Wasser (lauwarm)
Mehl zum Ausrollen
1 TL Salz
1 Bund Ruccula
3 Stück Mozzarella
2 Stck. Fleischtomaten
10-15 Cocktailtomaten
1 Tüte Passierte Tomaten
3-4 Knoblauchzehen
6-8 Scheiben Serrano Schinken

Ich gehe davon aus dass Ihr Pfeffer und Salz @home habt. Wie immer gilt: alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Kauft die Tomaten und den Ruccola vom Wochenmarkt. Es macht immer Spaß über einen Markt zu bummeln und die Qualität ist um längen besser wie im Supermarkt.

Der Teig:

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Mehl in einer Schüssel mit dem Salz vermengen. In einem extra Gefäß die Hefe im laufwarmen Wasser (nicht heißes Wasser, dieses zerstört die Hefekulturen) auflösen. 2 Esslöfel Öl hinzugeben. Mit einem Mixer oder Küchenmaschine das Mehl mit der aufgelösten Hefe zu einem homogenen Teig kneten. Es dauert ca. 5-7 Minuten, je nach Machine. Der Teig sollte nun glatt sein und nicht kleben.

Den Teig auf einen Tiefenteller oder flachen Schüssel mit einem feuchten Küchenhandtuch abdecken. Gute 60 Minuten den Teig an einem warmen Ort gehen lassen. Der Teig sollte die doppelte Größe haben.

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Ofen auf die höchste Temperatur vorheitzen (bei mir sind es 275 Grad).  Den Teig nicht kneten! Einfach in 2 Teile teilen. Nun das erste Stück zu einer lockeren Kugel formen und platt drücken (sanft). Den Teig immer weiter zu den Rändern schieben bis er die größe des Backblechs erreicht hat. Wer kann darf ihn auch durch die Luft jongelieren. Bei Bedarf kann natürlich das Nudelholz helfen, aber schöner wird er per Hand.

Das Backblech mit Backpapier auslegen oder einmehlen. Teig raufschubsen.

Der Belag:

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Passierte Tomaten (ca. 400ml) mit Pfeffer und Salz kräftig würzen, eine Esslöfel Öl hinzugeben – fertig.
Die Hälfte gewürtze Tomatensoße auf dem Teig verteilen – besonders an den Rändern. Mozzarella klein zupfen und auf der Pizza verteilen. Denkt daran er ist für 2 Bleche, nicht alles rauftun. Nun noch die Cocktailtomaten vierteln und auf dem Teig streuen.

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Die Fleischtomaten vom Fruchtfleich befreien und in kleine Würfel schneiden. 2 Esslöffel Öl, Slaz und Pfeffer (kräftig) den geschnittenen Knoblauch (bitte nicht durch die Presse würgen) miteinander verrühren. In eine Schüssel füllen.

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Ruccola (frisch vom Markt ohne braune Blätter wie im Supermarkt) waschen und den unteren Teil der Stängel abschneiden. In eine Schüssel geben.

Schinken klein zupfen und auf einem Teller anrichten.

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Pizza in den vorgeheitzen Backofen geben. Sie ist in ~5-8 Minuten fertig – der Käse sollte verlaufen sein. Pizza nach Wunsch belegen – schlemmen

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Guten Appetit

Pebble